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…報告書 (pdf)

…報告書 (テキスト)

カテゴリー:科学
著者:Harold McGee
翻訳:香西みどり、北山薫、北山雅彦
出版社:共立出版


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こちらは研究報告書の抜粋になります。

題名:肉かまぼこの実現と商品化 報告者:トンカツる  かまぼこは一般的には魚で作る。創業120年の老舗である吉開のかまぼこ店によれば、その方法は、新鮮な白身魚または青魚を使って、①下ごしらえ、②細かくする、③水に晒す、④水気を取る、⑤すり身にする、⑥味付け、⑦成形、⑧寝かせる(熟成)、⑨…


地底たる謎の研究室のサイトでも、テキスト版をご確認いただけます。ここをクリックすると記事の題名でサイト内を容易に検索できます。


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